Zutaten für 4 Portionen

1 kg Speisekürbis

Salz
1 Ei

100 g Mehl

75 ml Weißwein

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

Pflanzenöl zum Fritieren

1 Bund Petersilie

1. Den Kürbis mit einem großen Messer in Spalten schneiden, schälen und mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herauskratzen. Das Fruchtfleisch in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen und 3 Stunden ziehen lassen.

2. Das Kürbisfruchtfleisch aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und quer in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.

3. Das Eigelb und den Wein zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen.

4. Die Kürbisstücke durch den Backteig ziehen und im heißen Öl in 4–5 Minuten goldgelb ausbacken. Dann die Kürbisstücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

5. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und im Öl kurz fritieren, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die gebackenen Kürbisstücke auf vorgewärmten Tellern mit der fritierten Petersilie garniert servieren.

Ziehen lassen: 3 Std.

Zubereiten: 15 Min.

Fritieren: 5 Min.

Pro Portion: 360 kcal/1500 kJ;

7 g EW; 23 g F; 27 g KH