Zutaten für 4 Portionen

1 Vanilleschote

1⁄2 l Milch

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

2 EL Portwein

1 Zweig Minze

1. Die Vanilleschote mit dem Messer längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Milch in einem Topf erhitzen, Schote und Mark dazugeben, aufkochen lassen. Milch vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.

2. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 75 g Zucker mit dem Handschneebesen schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch nochmals erhitzen und nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.

3. Die Eigelbmasse wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einer dicklichen Creme einkochen. Salz und Portwein einrühren. Dann die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen,1 Stunde kühl stellen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die Minze abbrausen, trockenschütteln. In einem weiten Topf Wasser erhitzen.

5. Vom Eischnee mit einem Esslöffel große Nocken abstechen und portionsweise im heißen Wasser 4 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden. Herausheben, abtropfen lassen, auf die Creme setzen. Mit Minze garnieren.

Zubereiten: 30 Min.

Kühlen: 1 Std.

Pro Portion: 280 kcal/1170 kJ;

11 g EW; 10 g F; 34 g KH