Zutaten für 4 Portionen

1 kg Stielmangold

1 Zwiebel

1 Stange Sellerie

1 Möhre

1 Bund Petersilie

50 g Butter

1 Knoblauchzehe

3 cl Weißwein

Salz, schwarzer Pfeffer

1 EL Gartenkresse

2 Eigelbe

100 ml Sahne

1–2 EL Zitronensaft

1. In einem großen Topf 2 l Wasser erhitzen. Mangold gut waschen, putzen und die Stielenden abschneiden. Den Mangold in schmale Streifen schneiden, im kochenden Wasser blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Sellerie gut waschen, putzen und klein würfeln. Die Möhre waschen, putzen, schälen und grob raspeln. Die Petersilie abbrausen, gut trockenschütteln und ohne grobe Stiele hacken.

3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und in 5 Minuten darin glasig werden lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken, zufügen und etwa 2 Minuten anbraten. Dann den Wein dazugießen.

4. Den Sellerie, die Möhre, den Mangold und die Petersilie dazugeben, untermischen, salzen und pfeffern. Alles zugedeckt 8 Minuten kochen lassen. Die Kresse kalt abbrausen, trockenschütteln und sehr fein hacken.

5. Die Eigelbe mit der Sahne gründlich verquirlen und unter das fertige Mangoldgemüse ziehen. Das Gemüse nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und mit der Kresse garniert servieren.

Zubereiten: 45 Min.

Pro Portion: 290 kcal/1205 kJ;

9 g EW; 24 g F; 9 g KH