Zutaten für 4 Portionen

750 g kleine Herzmuscheln oder Miesmuscheln

3 Knoblauchzehen

750 g Brokkoli

1 unbehandelte Zitrone

4 EL Olivenöl

1 EL gehackter Koriander

1 l Gemüsebrühe

Salz, weißer Pfeffer

4 dicke Scheiben Bauernbrot

1. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit einer Bürste kräftig abbürsten. Dann den Bart mit Daumen und Zeigefinger festhalten und herausziehen. Geöffnete Muscheln wegwerfen, da sie nicht genießbar sind.

2. Die Muscheln in einem geschlossenen Topf mit Wasser bedeckt ca. 10 Minuten erhitzen, bis sie sich geöffnet haben, und abgießen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen.

3. Knoblauch schälen und hacken. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Eine  Zitronenhälfte auspressen.

4. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Hälfte vom Knoblauch darin glasig werden lassen. Brokkoli, Zitrusschale, Koriander zufügen, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, alles 15 Minuten garen, dann fein pürieren.

5. Muscheln in die Suppe geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Brot toasten. Mit übrigem Knoblauch einreiben, auf Suppenteller verteilen. Suppe zugießen. Mit dem restlichen Öl beträufeln.

Zubereiten: 25 Min.

Garen: 25 Min.

Pro Portion: 290 kcal/1195 kJ;

15 g EW; 14 g F; 26 g KH