1. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Lorbeerblatt und Thymian fein zerreiben. Die Würzen mit dem Wein mischen, das Fleisch 4-5 Stunden darin einlegen, ab und zu wenden.
2. Butterfett erhitzen, das Fleisch abtrocknen und darin bräunen. Die Marinade dazuseihen. Gewürze dazugeben. Zudecken und 2 Stunden schmoren.
3. 40 ml Marinade abnehmen, die Sultaninen darin ausquellen lassen. Zwiebeln schälen, in Butter mit etwas Salz gelb und weich dünsten.
4. Fleisch entnehmen, Fond zu leicht gebundenem Bratensaft einkochen, mit Salz und Pfeffer geschmacklich abrunden. Rosinen und Zwiebeln beifügen, einmal aufkochen.
