Zutaten für 4 Portionen

250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Petersilie
je 3 Zweige Majoran, Thymian und Estragon
3 Scheiben Weißbrot
75 ml Milch
600 g Rinderhackfleisch
1⁄2 TL grüner Pfeffer
1⁄2 TL gemahlene Muskatnuss
1 Msp. Cayennepfeffer

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit der Butter in Stückchen, 3 EL Wasser, dem Ei und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch Wasser dazugeben. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kühlen.
2. Inzwischen die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kräuter kalt abbrausen, gut trockenschütteln, ohne die groben Stiele fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. Das Weißbrot entrinden und in der Milch kurz einweichen. Dann ausdrücken und mit Hackfleisch, Knoblauch und Gewürzen zu den Kräutern geben. Alles zu einem Fleischteig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) einfetten und mit Mehl ausstäuben. 3⁄4 des Teiges rechteckig ausrollen und die Form damit so auskleiden, dass rundherum ein Teigrand überhängt.
5. Die Füllung in die Form geben. Den übrigen Teig rechteckig ausrollen, aus der Mitte einen Kreis ausstechen. Teigplatte auf die Füllung legen, Ränder andrücken. Im Ofen (Gas 1; Umluft 130 °C) etwa 11⁄2 Stunden backen.

Zubereiten: 1 Std. 10 Min.
Backen: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 845 kcal/3540 kJ;
40 g EW; 50 g F; 59 g KH