Zutaten für 6 Portionen

2 kg Schweinenacken mit Knochen
2 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
edelsüßes Paprikapulver
250 g Schalotten
4 EL Olivenöl
1⁄4 l Weißwein
1⁄2 l Brühe
4 reife Tomaten

1. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch schälen und hacken. In einem Mörser mit 1 TL Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und Paprikapulver zermahlen. Das Fleisch mit der Paste einreiben.
2. Fleisch in einen großen Bräter legen und etwas ziehen lassen. Inzwischen die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten unter Rühren glasig werden lassen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schalotten um den Schweinebraten im Bräter verteilen.
4. Im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde braten, dabei nach und nach die Brühe über das Fleisch gießen. Die Tomaten blanchieren, häuten, ohne Stielansatz grob würfeln und zum Fleisch geben.
5. Etwa 30 Minuten weiter braten. Den Braten aus der Sauce heben, das Fleisch vom Knochen lösen und in gleichmäßige Scheiben aufschneiden. Mit der Sauce und den Schalotten auf einer vorgewärmten Platte anrichten

Zubereiten: 25 Min.
Braten: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 550 kcal/2395 kJ;
53 g EW; 32 g F; 5 g KH