Zutaten für 6 Portionen

250 g Mehl
Salz
4 EL Olivenöl
1 Ei
50 g Butter
250 g eingelegter Thunfisch
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Kapern
3 hart gekochte Eier
100 g Crème fraîche
6 cl Fino-Sherry
1 Msp. Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer
Mehl zum Bearbeiten
Fett für die Form
2 Eigelbe

1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Prise Salz, Olivenöl, 6–7 EL Wasser, 1 Ei sowie die Butter in Stückchen hinein geben. Dann alles zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
3. Kapern sowie die harten Eier fein hacken, mit dem Thunfisch, der Crème fraîche, Petersilie sowie dem Sherry vermischen und mit Salz und dem Cayennepfeffer kräftig würzen. Sechs Tarteletteförmchen mit 10 cm Ø einfetten.
4. Backofen auf 225 °C vorheizen. Teig 4 mm dick ausrollen und je 6 Kreise von 12 cm Ø und 10 cm Ø ausstechen. Tarteletteförmchen mit den größeren Teigkreisen auslegen. Die Füllung hinein geben und glatt streichen.
5. Mit übrigen Teigkreisen abdecken, Ränder gut zusammendrücken. Aus dem restlichen Teig 6 kleine Fische ausstechen, auf die Pasteten legen, mit Eigelb bestreichen. Dann im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 35 Minuten backen.

Zubereiten: 20 Min.
Ruhen lassen: 1 Std.
Backen: 35 Min.
Pro Portion: 475 kcal/1985 kJ;
17 g EW; 30 g F; 31 g KH