Zutaten für 4 Portionen

200 g Zucker
4 Eiweiße
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
8 Aprikosen
25 g gehackte Pistazien
Minzeblätter zum Garnieren

Außerdem: 4 Souffléförmchen,
Fett und Zucker für die Förmchen

1. Vier Souffléförmchen (à 200 ml) mit Fett ausstreichen. Zucker in die Förmchen streuen, durch gleichmäßiges Drehen verteilen. Überschüssigen Zucker herausklopfen. Einen Topf mit dickem Boden auf der Herdplatte erhitzen.
2. Im Topf 100 g Zucker unter Rühren mit einem Kochlöffel schmelzen lassen und leicht bräunen. Karamel mit 2 EL Wasser ablöschen und unter Rühren kochen, bis er sich gelöst hat. Karamel in die Souffléförmchen gießen.
3. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine flache Form 2 cm hoch mit Wasser füllen. In den Ofen schieben. Die Ei-weiße, Salz, Zitronensaft und -schale steif schlagen. Übrigen Zucker hinzufügen, rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Den Eischnee auf die Förmchen verteilen. Im heißen Wasserbad im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) etwa 35 Minuten backen, bis der Pudding goldbraun wird. Anschließend im geöffneten Backofen abkühlen lassen.
5. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Die Puddinge auf vier flache Teller stürzen. Die Pistazien darüber streuen. Mit den Aprikosenspalten und der Minze garniert servieren.

Zubereiten: 30 Min.
Garen: 35 Min.
Abkühlen lassen: 1 Std.
Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ;
6 g EW; 3 g F; 56 g KH