Zutaten für 35 Stück

500 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone
150 g Schweineschmalz
200 g Puderzucker
1 EL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelke
1 Ei
Mehl für die Arbeitsfläche
 Fett für das Backblech
Puderzucker zum Bestreuen

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl auf ein Backblech sieben, im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) leicht anbräunen. Das Mehl mehrmals wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Das gebräunte Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Zitrone heiß waschen, gut trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Beides in die Mehlmulde geben.
3. Das Schmalz, den Puderzucker, Zimt, Nelke und das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen und mit einem Backförmchen Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Kekse auf ein gefettetes Backblech setzen.
5. Zimtplätzchen im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Zubereiten: 20 Min.
Ruhen lassen: 1 Std.
Backen: 25 Min.
Pro Stück: 120 kcal/465 kJ;
2 g EW; 5 g F; 16 g KH