Zutaten für 4 Portionen

2 weiße Zwiebeln
3–4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g Auberginen
250 g Langkornreis
75 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1⁄2 l Gemüsebrühe
je 1 Msp. gemahlener Piment, Zimt und Koriander
1⁄2 TL Nelkenpulver
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
150 g Feta-Käse

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, dann beides fein hacken. Die Wurzeln sowie einen Teil des Grüns von den Frühlingszwiebeln entfernen. Die Frühlingszwiebeln kalt überbrausen, trockentupfen und in Ringe schneiden.
2. Die Auberginen waschen, Blütenansätze entfernen.  Die Auberginen zuerst längs in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Den Reis in ein Sieb geben und überbrausen, bis das Wasser klar abläuft, gut abtropfen lassen.
3. Öl erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin glasig werden lassen. Auberginenwürfel hinzufügen und unter Wenden kurz anbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwas Farbe nehmen lassen.
4. Den Reis einstreuen und im Gemüse anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und mit Piment, Zimt, Koriander, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen. Reis 15–20 Minuten garen, eventuell noch etwas Brühe nachgießen.
5. Dill abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Dill unterheben. Auf vier vorgewärmten Tellern mit  den Käsewürfeln anrichten.

Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 530 kcal/2180 kJ;
13 g EW; 27 g F; 58 g KH