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Kartoffeln & Knödel

Eier mit schwäbischem Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln

1 EL Salz

8 Eier

1/4 l Fleischbrühe

100 g Zwiebel

3-4 EL Weinessig

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

4 EL Öl

100 g rote Bete/Glas



1. Kartoffeln mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen, 20 Minuten garen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Eier einstechen, in sprudelndes Wasser setzen, 10 Minuten kochen, abschrecken, abkühlen  und aus den Schalen brechen.

2. Kartoffeln grob raspeln oder durch den Wolf treiben. Fleischbrühe aufkochen und darübergiessen. Zwiebeln schälen, reiben und dazugeben. Essig und Gewürze druntermischen, abschmecken. Öl hineinrühren und den Salat 1-2 Stunden ziehen lassen.

3. Eingelegte rote Bete kleinschneiden, mit 250 g Salat mischen. Hellen Salat kuppelartig anrichten, mit rotem Salat und Eiern beliebig garnieren.

 

Zubereiten: 35 Minuten

Marinieren: 1-2 Stunden

Kochen: 20 Minuten

Eine Portion hat 458 kcal