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Kartoffeln & Knödel

Filetgeschnetzeltes mit Strohkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

Für die Kartoffeln

500 g mehlig kochende Kartoffeln

Pflanzenfett zum Frittieren

Salz

 

Für das Geschnetzelte

500 g Rinderfilet

1 EL Butterschmalz

Salz, weißer Pfeffer

1 Zwiebel

100 ml Fleischbrühe

200 ml Sahne

1 TL Tomatenmark

3-4 Zweige Petersilie



1. Die Kartoffeln schälen, in etwa streichholzdicke 7-8 cm lange Streifen schneiden. Trockentupfen und zugedeckt beiseite stellen.

 

2. Für das Geschnetzelte das Filet trockentupfen, zuerst in 11⁄2 cm dicke Scheiben, dann in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin portionsweise kräftig anbraten, so dass es innen noch rosa ist. Herausheben,
salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten.

 

3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Brühe und Sahne dazugießen. Das Tomatenmark einrühren und alles unter gelegentlichem Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.

 

4. In einem breiten Topf oder einem Frittiertopf das Fett auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen darin in etwa 3-4 Minuten goldgelb frittieren. Gut abtropfen lassen, leicht salzen und warm stellen.

 

5. Fleisch in der Rahmsauce nochmals kurz erhitzen, die Sauce abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und über das Geschnetzelte streuen.

 

Zubereiten 45 Min.

Pro Portion: 515 kcal/2155 kJ;

30 g EW; 35 g F; 20 g KH

 

Zutatentipp

Rinderfilet ist das zarteste, schmackhafteste, aber auch das teuerste Fleischstück vom Rind. Ersetzen können Sie es durch gut abgehangenes Steakfleisch aus der Keule.