Für die Kartoffeln
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Pflanzenfett zum Frittieren
Salz
Für das Geschnetzelte
500 g Rinderfilet
1 EL Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel
100 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1 TL Tomatenmark
3-4 Zweige Petersilie
1. Die Kartoffeln schälen, in etwa streichholzdicke 7-8 cm lange Streifen schneiden. Trockentupfen und zugedeckt beiseite stellen.
2. Für das Geschnetzelte das Filet trockentupfen, zuerst in 11⁄2 cm dicke Scheiben, dann in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin portionsweise kräftig anbraten, so dass es innen noch rosa ist. Herausheben,
salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten.
3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Brühe und Sahne dazugießen. Das Tomatenmark einrühren und alles unter gelegentlichem Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
4. In einem breiten Topf oder einem Frittiertopf das Fett auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen darin in etwa 3-4 Minuten goldgelb frittieren. Gut abtropfen lassen, leicht salzen und warm stellen.
5. Fleisch in der Rahmsauce nochmals kurz erhitzen, die Sauce abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und über das Geschnetzelte streuen.
Zubereiten 45 Min.
Pro Portion: 515 kcal/2155 kJ;
30 g EW; 35 g F; 20 g KH
Zutatentipp
Rinderfilet ist das zarteste, schmackhafteste, aber auch das teuerste Fleischstück vom Rind. Ersetzen können Sie es durch gut abgehangenes Steakfleisch aus der Keule.