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Kompott selbstgemacht

Ein kleiner Vorrat an Obst in Weckgläsern hat sich oft bewährt. Eingemachte Frücktekompotts stellen ein komplettes Dessert dar, die schnell und einfach serviert werden können.
In dekorativen Gläsern sind sie zudem ein schönes Geschenk für liebe Freunde.

Obst in Weckgläsern zu überwintern, ist die klassische Methode. Sie liegt im friedlichen Wettstreit mit dem Einfrieren. Für zarte Sommerbeeren ist Einfrieren die beste Art zu Konservieren, wenn sie wie frisch verwendet werden sollen. Für Kompottfrüchte ist das Einkochen nach wie vor die sinnvollste Methode. Unter Abschluss von Sauerstoff garen sie unter dem Siedepunkt, so dass die Vitamine geschont werden. Es wird damit eine angenehme, feste Konsistenz erreicht.

Das Obst wird zunächst gewaschen, abgetrocknet und eventuell zerkleinert und bis etwa 2 cm unter den Rand des Glases gefüllt. Dann bis etwa 1 cm unterhalb des Randes mit Zuckerlösung aufgefüllt. Durch das Aufstoßen auf ein feuchtes Tuch vermeidet man Leerräume. Gut verschlossen werden die Gläser im Wasserbad des Einkochkessels etwa 30 bis 45 Minuten erhitzt.


Aroma gewinnen:
Viele Sorten Stein- und Kernobst entfalten ihr Aroma erst durch Erhitzen. Beim Einkochen erreichen wir zweierlei – eine fertige Speise und die Konservierung. Zusätzlich können Sie durch würzige Beigaben oder Flüssigkeit den Geschmack verstärken. Auch Gelierzucker ist gut dafür geeignet, er bindet den Saft und unterstützt die Festigkeit der Früchte.

Geschmack nach Wunsch:
Sie können den Aufguß für das Obst nach eigenen Ideen würzen, während sie ihn kochen. Stückige Bestandteile können in die Gläser verteilt werden, wenn sie noch mehr Aroma abgeben sollen. Oder der Aufguß wird durch ein Sie gegossen. Das ist besonders ratsam bei dunklen Gewürzen, die helles Obst unangenehm verfärben können.

Zuckerlösung:
Die Zuckerlösung sollten Sie rechtzeitig vorbereiten, damit leicht verfärbende Früchte wie Äpfel oder Birnen sofort damit übergossen werden können: 250 g Zucker auf 1 l Wasser für Birnen, Kirschen, Äpfel, Pflaumen, Erdbeeren.
500 g Zucker auf 1 l Wasser für Aprikosen, Johannisbeeren, Brombeeren. 1 kg Zucker auf 1 l Wasser für Sauerkirschen, Pfirsiche, Stachelbeeren.