Fleisch von Wildtieren oder auch etwas Àlterem Schachtvieh hat eine festere Faserstuktur, das Fleisch ist zÀher als von jungen Tieren. Doch mit einigen nÀtÌrlichen Hilfsmitteln, ganz ohne schÀdliche Nebenwirkungen, ist dem leicht abzuhelfen. Dazu wird dabei der Geschmack noch verbessert.

Jedes Fleisch, ob von einem jungen Tier oder einem alten, ist zunÀchst gleich nach der Schlachtung noch von einer festen Struktur. Dies Àndert sich durch die Reifung. Das bedeutet, das Fleisch muss nach der Tötung des Tieres noch eine gewisse Zeit „abhÀngen“. WÀhrend dieser Zeit verÀndert die in den Muskelfasern befindliche MilchsÀure die Zellstruktur: das Fleisch wird zarter. Die Dauer der Reifung hÀngt von der Tierart ab: Rindfleisch braucht eine gute Woche, Kalb- und Lammfleisch vier bis sieben Tage, Schweinefleisch dagegen nur zwei bis drei Tage.
Ältere Tiere und Wild haben aber eine festere Zellstruktur, die allein von der Reifung nicht vollstÀndig gelockert wird. Hier kann man aber mit den Enzymen und Fermenten einiger FrÃŒchte Abhilfe schaffen.

Kiwi
Diese moderne Frucht hat sich dank ihres Enzymes Actinidin zu einem hervorragendem Fleischzartmacher entwickelt. Das Enzym spaltet die Proteinstruktur der Muskelzellen auf. Das Fleisch einfach vor dem Braten mit einer halbierten Kiwi bestreichen.

Ananas
Die Ananas entÀlt das Ferment Bromelin. das Àhnlich wirkt wie das Enzym der Kiwi. Man muss nur das Fleisch mit einer Scheibe Ananas belegen. Das Flesich wird nicht nur zart, es bekommt auch eine exotische Note. Allerding funktioniert das nur mit der frischen Frucht, nicht mit der Konserve.

Papaya
Die Tropenpflanze ist durch ihr Enzym Papain ein hervorragender Zartmacher. In tropischen LÀndern wird frisches Fleisch mit unreifen Papayas gekocht oder in die BlÀtter des Papaya-Baumes eingewickelt.

Zitrone
Die Ascorbin- und FruchtsÀure der Zitrone lockert die Muskelfasern auf. Fleisch mit Zitronensaft betrÀufeln und Ìber Nacht in den KÌhlschrank stellen.