FÃŒr GÀste und Feste immer wieder ideal: der große Braten aus dem Ofen. Je größer das StÃŒck, umso saftiger wird das Fleisch und desto weniger verliert er an Gewicht.
Lesen Sie hier, was es dabei zu beachten gibt:

Kaufen Sie Fleisch mit einer feinen Faserstruktur vom RÌcken und aus der Keule möglichst mit einer Fettschicht, weil sie vor dem Austrocknen schÌtzt und die guten Geschmacksstoffe besser verteilen und entfalten hilft.
Rindfleisch sollte möglichst 14 Tage abgehangen sein. Kalb und Lamm etwa 3 bis 7 Tage, Schwein nur 1 Tag, weil es dann sein Aroma am besten entfaltet.

Der BrÀter ist besser geeignet als die Fettpfanne des Backofens, weil das Fleisch darin von zuviel trockener Luft umgeben ist und wertvoller Fond die WÀnde des Ofens verschmutzt. Das Fleisch sollte darin noch von etwas Platz umgeben sein, damit es gleichmÀßig brÀunt und Fond zum Begießen entnommen werden kann.

Anbraten ist am einfachsten im Backofen bei größter Hitze. Magers Fleisch wird unmittelbar vorher mit heißem Fett begossen oder mit Speck belegt.

Garen geschieht immer bei mittlerere Hitze. Der Fond im BrÀter sollte immer etwa 1 cm hoch stehen. Wein oder BrÃŒhe stets heiß dazugeben und das Fleisch alle 10-15 Minuten beschöpfen.

Die Bratzeit richtet sich nach Umfang und Art des Fleisches. Sie beginnt nach dem Anbraten und betrÀgt nach einer Faustregel 10 Minuten fÃŒr jeden Zentimeter Fleischhöhe. dabei ist nicht berÃŒcksichtigt, ob das Fleisch noch rosa oder ganz durchgebraten sein soll. ZuverlÀssig mißt man es mit dem Fleischthermometer, das in die Fleischmitte, aber nicht an den Knochen gesteckt wird.
Schweinefleisch ist bei 85 Grad durchgebraten, es fÃŒhlt sich fest an.
Kalb und Lamm sind bei 60 Grad rosa und saftig, sie fÃŒhlen sich elastisch an. Fest und durchgebraten sind sie bei 75 Grad.
Rindfleisch wie Roastbeef ist bei 55 Grad sehr saftig und noch ein wenig blutig. Rosa ist es bei 60 Grad und durchgebraten ist Rind bei 80 Grad.