Meisterkoch Rezepte
Kochschule
Einmachen
Einmachen und Einkochen liegen wieder voll im Trend. Durch phantasievolle Kombinationen lassen sich köstliche Marmeladen und Gelees selbst herstellen. Sie bringen nicht nur Abwechslung auf den Frühstückstisch, sondern sind auch schöne Mitbringsel.
Wichtige Tips:
- Nur einwandfreie, ausgereifte Früchte verwenden. Sorgfältig putzen, waschen und trocknen.
- Im Rezept angebene Mengen und Kochzeiten exakt einhalten.
- Saubere Töpfe verwenden und diese nur halbvoll füllen, da die Fruchtmasse aufschäumt.
- Hygiene ist oberstes Gebot. Gläser und Deckel sorgfältig auskochen, damit die Marmelade später nicht schimmelt.
- Gelierprobe machen: Etwas Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller träufeln, kurz in den Kühlschrank stellen. Wird die Masse nicht fest, Fruchtmasse eine Minute weiterkochen.
- Fertige Fruchtmasse noch heiß in Gläser füllen, damit diese dabei nicht zerspringen, auf ein feuchtes Tuch stellen. Gläser randvoll füllen, fest verschließen und 15 Minuten auf den Deckel stehen lassen.
Wichtige Tips:
- Nur einwandfreie, ausgereifte Früchte verwenden. Sorgfältig putzen, waschen und trocknen.
- Im Rezept angebene Mengen und Kochzeiten exakt einhalten.
- Saubere Töpfe verwenden und diese nur halbvoll füllen, da die Fruchtmasse aufschäumt.
- Hygiene ist oberstes Gebot. Gläser und Deckel sorgfältig auskochen, damit die Marmelade später nicht schimmelt.
- Gelierprobe machen: Etwas Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller träufeln, kurz in den Kühlschrank stellen. Wird die Masse nicht fest, Fruchtmasse eine Minute weiterkochen.
- Fertige Fruchtmasse noch heiß in Gläser füllen, damit diese dabei nicht zerspringen, auf ein feuchtes Tuch stellen. Gläser randvoll füllen, fest verschließen und 15 Minuten auf den Deckel stehen lassen.
Zucker und Geliermittel
Gelierzucker besteht aus Zucker, Pektin und Zitronensäure. Er wird für die 1.1-Methode verwendet. Das heißt auf 1 kg vorbereitete Früchte nimmt man 1 kg Zucker. Spezialgelierzucker hat einen erhöhten Pektingehalt mit stärkerer Gelierkraft. Es gibt ihn als 2+1 oder 3+1, das bedeutet, auf 1 kg Früchte kommt ein halbes bzw. ein Drittel Kilo Zucker. Diese Marmeladen schmecken fruchtiger.
Gelierhilfen bestehen in der Regel aus reinem Pektin, es gibt sie flüssig oder als Pulver. Sie werden mit Haushaltszucker nach Packungsanweisung verwendet.
Die Unterschiede
Marmeladen bestehen aus zerkochten Fruchtmus einer oder mehreren Obstsorten.
Konfitüre enthält Fruchtmus und ganze Früchte oder Fruchtstücke von einer oder mehreren Obstsorten.
Kaltgerührte Marmelade enthält pürierte Früchte und Zucker. Sie wird nicht gekocht, sondern mit dem Handrührgerät zu einem steifen Brei gerührt. Sie ist nur kurze Zeit haltbar.
Gelee wird aus dem Saft der Früchte mit Gelierzucker gekocht. Dabei lassen sich besonders reizvolle Kombinationen zubereiten, indem man beim Kochen frische Kräuter in einem Leinensäckchen mitkocht. Besonders geeignet sind Minze, Estragon, Thymian und Rosmarin. Sie geben dem Gelee ihr volles Aroma. Nach dem Kochen den Beutel entfernen.
Gelierzucker besteht aus Zucker, Pektin und Zitronensäure. Er wird für die 1.1-Methode verwendet. Das heißt auf 1 kg vorbereitete Früchte nimmt man 1 kg Zucker. Spezialgelierzucker hat einen erhöhten Pektingehalt mit stärkerer Gelierkraft. Es gibt ihn als 2+1 oder 3+1, das bedeutet, auf 1 kg Früchte kommt ein halbes bzw. ein Drittel Kilo Zucker. Diese Marmeladen schmecken fruchtiger.
Gelierhilfen bestehen in der Regel aus reinem Pektin, es gibt sie flüssig oder als Pulver. Sie werden mit Haushaltszucker nach Packungsanweisung verwendet.
Die Unterschiede
Marmeladen bestehen aus zerkochten Fruchtmus einer oder mehreren Obstsorten.
Konfitüre enthält Fruchtmus und ganze Früchte oder Fruchtstücke von einer oder mehreren Obstsorten.
Kaltgerührte Marmelade enthält pürierte Früchte und Zucker. Sie wird nicht gekocht, sondern mit dem Handrührgerät zu einem steifen Brei gerührt. Sie ist nur kurze Zeit haltbar.
Gelee wird aus dem Saft der Früchte mit Gelierzucker gekocht. Dabei lassen sich besonders reizvolle Kombinationen zubereiten, indem man beim Kochen frische Kräuter in einem Leinensäckchen mitkocht. Besonders geeignet sind Minze, Estragon, Thymian und Rosmarin. Sie geben dem Gelee ihr volles Aroma. Nach dem Kochen den Beutel entfernen.