Die getrockneten Pilze sehen zwar nicht schön aus, erscheinen oft recht teuer, sind aber wahre Aromabomben. Sie sind im Geschmack wesentlich intensiver als ihre frischen Artgenossen. Eine Folge enzymatischer VerÀnderungen.

Der Trend zur feinen KÃŒche lÀsst sich an den stark zunehmenden Verbrauch von Trockenpilzen messen. Den Markt teilen sich Morcheln, Steinpilze, Mischpilze, Herbsttrompeten, Champignons und andere Sorten. Man kann heute Trockenpilze in fast allen großen SupermÀrkten, im Feinkosthandel und anspruchsvollen GemÃŒselÀden kaufen.

Pilze trocknen
Die Pilze sorgfÀltig reinigen, aber nicht waschen, in Scheiben schneiden, auf Papier oder Gazerahmen ausgebreitet und bei geringer WÀrme an frischer Luft oder auf dem Ofen 1-2 Tage getrocknet. Luftdicht verschlossen kann man getrocknete Pilze an einem kÌhlen Ort beliebig lange aufbewahren.

Trockenpilze in der KÃŒche
Die getrockneten Pilze stets kurz abspÃŒlen und anschließend im lauwarmen Wasser mindestens 1/2 Stunde einweichen und anschließend wie frische Pilze verwenden. Das Einweichwasser niemals wegschÃŒtten, sondern mit verwenden, weil es viel WÃŒrze und Aroma enthÀlt.
Sehr schrumpelige Pilze und solche mit Lamellen sind manchmal sandig. Diese deshalb im Einweichwasser ausschwenken und nochmals spÃŒlen. Das Eiweichwasser durch KÃŒchenkrepp filtern.
Getrocknete Pfifferlinge werden nur als WÌrze verwendet und spÀter aus dem Gericht wieder entfernt, da sie durch das Trocknen sehr zÀh werden.