1. 50 g Butter zerlassen, mit Milch auffüllen. Lauwarm abnehmen und nach und nach ins Mehl rühren. Eier, Salz, fein abgeriebene Orangenschale und -saft einrühren.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Nebeneinander in Butter glasig braten. Mehrere Portionen nacheinander.
3. Jeweils etwas Butterschmalz erhitzen, Teig in 20 Raten hineingeben und zu dünnen Crépes backen. Nach dem Wenden einige Apfelspalten auf eine Seite geben, nur noch 10 bis 15 Sekunden braten und zusammenfalten. Im Ofen bei 100 Grad sammeln und warm halten. Frisch mit den übrigen Äpfeln servieren.
