Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Champignons

40 g Butter

300 g Risottoreis (z. B. Arborio)

1⁄2 l Brühe

1⁄2 l Tomatensaft

1⁄8 l trockener Weißwein

250 g Tiefkühl-Erbsen

50 g geriebener Parmesan

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

gehobelter Parmesan und Petersilienblättchen zum             Garnieren

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze abreiben, putzen und vierteln.

2. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten goldgelb andünsten. Die Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten. Dann den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten andünsten.

3. Inzwischen die Brühe, den Tomatensaft und den Wein in einem anderen Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.  Etwa 1⁄2 l der heißen Brühe-Saft-Mischung zum Reis dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

4. Die übrige Brühe-Saft-Mischung und die unaufgetauten Erbsen zum Reis geben. Alles unter mehrmaligem Umrühren 10 Minuten offen köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist und die Erbsen gar sind. Den Käse unterrühren. Salzen und pfeffern. Mit Parmesanspänen und Petersilie garnieren.

Zubereiten 1 Std.

Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ;

18 g EW; 14 g F; 71 g KH

Zutatentipp

Lecker schmeckt der Risotto auch mit Steinpilzen. Bei Verwendung von getrockneten Steinpilzen etwa 60 g für 100 g frische Pilze rechnen.