Zutaten für 4 Portionen

4 mittelgroße vorwiegend fest kochende Kartoffeln
800 g kleine Artischocken
30 g Butter
100 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
400 g fester Ricotta
4 EL Aceto balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
1⁄2 Bund Majoran

1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen und die Stiele abschneiden.
2. Die Artischocken längs in etwa 1⁄2 cm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter mit 2 EL Öl erhitzen. Die Artischockenscheiben darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann 1⁄4 l Wasser angießen.
3. Die Artischocken zugedeckt in etwa 8 Minuten weich garen, leicht abkühlen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und waschen. Paprika und Ricotta in kleine Würfel schneiden.
4. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Dann salzen und pfeffern. Die Artischockenscheiben auf den Kartoffeln verteilen. Zuletzt gleichmäßig mit Paprika und Käse bestreuen.
5. Restliches Öl mit Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat damit beträufeln. Den Majoran kurz abbrausen, gut trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Salat damit bestreut servieren.

Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 520 kcal/2155 kJ;
17 g EW; 40 g F; 23 g KH