Zutaten für 4 Portionen

2 Eier
Salz
100 g Zuckerschoten
1⁄2  Batavia-Salat
1⁄2 Frisée-Salat
100 g Feldsalat
2 Chicoréestauden
4 Pfirsichhälften aus der Dose
50 g Paprikasalami am Stück
100 ml Rotwein
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Gartenkresse zum Garnieren

1. Eier in kochendem Salzwasser in 10 Minuten hart kochen. Dann unter kaltem Wasser abschrecken. Zuckerschoten waschen und putzen. In leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann kurz in Eiswasser tauchen.
2. Batavia- und Frisée-Salat in einzelne Blätter zerteilen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Feldsalat verlesen, dann die Wurzeln abschneiden. Die Salate kurz kalt abbrausen und gründlich trockenschleudern.
3. Das Kolbenende vom Chicorée keilförmig ausschneiden. Stauden waschen und in einzelne Blätter teilen. Vier große, flache Teller mit den verschiedenen Salatblättern und den Zuckerschoten dekorativ auslegen.
4. Die abgetropften Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Eier schälen, halbieren, die Eigelbe herauslösen. Eiweiße fein hacken. Die Salami zuerst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
5. Eigelbe zerdrücken, mit dem Rotwein, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Salate träufeln. Die Salate mit der Gartenkresse, den gehackten Eiweißen und Salamiwürfeln bestreuen, sofort servieren.

Zubereiten: 25 Min.
Pro Portion: 335 kcal/1365 kJ;
8 g EW; 20 g F; 26 g KH