Meisterkoch Rezepte
Vorspeisen & Snaks
Basilikum-Terrine
Zutaten für 4 Portionen
5 cl Cognac
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
250 g Putenleber
300 g mageres Schweinefleisch aus der Keule
200 g Kalbsbrät
3 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Thymianblättchen
1 Bund Basilikum
Fett für die Form
3 Lorbeerblätter
einige rote Pfefferkörner
1. Cognac mit Olivenöl und Oregano in einer Schüssel verrühren. Die Putenleber waschen, trockentupfen, klein würfeln, in die Marinade legen und darin wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden kühl stellen.
2. Schweinefleisch waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Mit Kalbsbrät, den Eiern, Salz, Pfeffer und Thymian so lange verrühren, bis der Teig eine glatte Bindung hat und elastisch ist.
3. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stängeln zupfen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Fleischfarce 2 cm hoch in eine gefettete Auflaufform füllen und mit einigen Basilikumblättern bedecken.
4. Eine Lage marinierte Putenleber darüber geben, dann wieder Basilikum. In dieser Reihenfolge fortfahren. Als letzte Lage Fleischfarce einfüllen, glatt streichen und mit Lorbeerblättern sowie den Pfefferkörnern garnieren.
5. Terrine im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) im Wasserbad gut 2 Stunden garen, nach 1 Stunde mit Alufolie abdecken. Erkalten und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.
Zubereiten: 30 Min.
Marinieren: 3 Std.
Backen: 2 Std.
Ruhen lassen: 24 Std.
Pro Portion: 355 kcal/1495 kJ;
23 g EW; 24 g F; 5 g KH