1. Pilze trocken reinigen oder falls notwendig kurz spülen. Dann im Tuch abtrocknen. Pilze und Salz mischen, zugedeckt erhitzen, bis sie im eigenen Saft schwimmen. Abgiessen und mit Öl schwenken, zudecken.
2. Den Pilzsaft mit Knoblauch und Gewürzen bis Oregano 10 Minuten schwach perlend kochen, durch ein Sieb giessen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze hineingeben, einmal aufkochen.
3. Petersilie waschen, abtrocknen, mitsamt der Stiele fein hacken, den Pilzen beifügen und einmal aufkochen. Erkalten lassen, zimmerwarm oder kühl servieren.
