1. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in schöne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft schwenken.
2. Birnendicksaft in einer Pfanne erwärmen, die Spalten nebeneinander hineinlegen und pro Seite 1 Minuten dünsten. Entnehmen und auf Tellern anrichten. Nüsse im Fond glänzend schwenken, dazu garnieren.
3. Salat putzen, zerlegen, durch Wasser ziehen un im Tuch abtrocknen. Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl anrühren. Salat darin wenden, zu Stäussen zusammenfassen und auf die Birnen legen.
4. Käse in Scheiben schneiden, auf den freien Raum legen.