Waldpilze gehören zu den kulinarsichen Höhepunkten des SpÀtsommers. Sie geben Schmorbraten, Salaten, Suppen und Soßen eine besonders aromatische Note. Wer es richtig macht, kann sich durch Trocknen oder Einfrieren einen Aroma-Vorrat anlegen.

Pilze sammeln:
Wer die Aroma-Spender aus dem Wald sammeln möchte, sollte einige wichtige Punkte unbedingt beachten:
- GrundsÀtzlich sollte man nur Pilze sammenl und essen, die man kennt. Oft sehen giftige und ungiftige Arten einander sehr Àhnlich.
- Rund 800 Pilzberatungsstellen in Deutschland geben Auskunft. Die Anschriften erfÀhrt man bei den örtlichen Stadt- und Gemeindeverwaltungen.
- Pilze nicht aus dem Boden reißen, sondern mit dem Messer vorsichtig abschneiden.
- SammelbehÀlter mÃŒssen luftdurchlÀssig sein. Spankörbe sind am besten, PlastiktÃŒten sind völlig ungeeignet, denn bei Luftabschluss „ersticken“ die Pilze und werden unansehnlich.
- Pilze zu Hause sofort ausbreiten und noch am selben Tag, spÀtestens am Tag darauf verarbeiten.

Pilze zubereiten;
Pilze mit einem feuchten Tuch sÀubern. Fraßstellen und Wurmlöcher ausschneiden.
Lange Garzeiten zerstören das Aroma. Pilze sind gar, wenn die austretende FlÌssigkeit verdampft ist.

Pilze einfrieren:
Zum Einfrieren Pilze sÀubern, in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, abtropfen lassen, portionsweise einfrieren. Haltbarkeit: 6 bis 7 Monate.

Pilze trocknen:
1. Pilze mit einbem feuchten Tuch abreiben und in gleichmÀßig dÃŒnne Scheiben schneiden.
2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Pilze darauf verteilen und bei 70 Grad im Backofen trocknen lassen.
3. Oder Pilze auf FÀden ziehen und nur bei trockenem Wetter am offenen Fenster 2 Tage trocknen.