Nudeln gibt es in den schönsten Formen, Farben und unterschiedlichsten Größen. Die Auswahl ist riesengroß, zur Freude von Groß und Klein. Als Einlage fÃŒr Suppen und Eintöpfe, als Gabelstapler fÃŒr Soßen und Ragouts, als Versteck fÃŒr leckere FÃŒllungen.

Nudeln passen nicht nur zu allem, sie können auch Grundlage fÌr die verschiedensten Gerichte sein. Sie werden als Hauptgericht, Einlage oder Beilage verwendet.
FÌr Hauptgerichte gibt es Makkaroni und Spaghetti, SpÀtzle und dicke Hörnchen sowie Bandnudeln glatt und kraus, gedreht und geflochten. GrÌne Nudeln enthalten Spinat, rote Tomatenmark, gelbe sind hÀufig mit Safran gefÀrbt. Canneloni und Lasagneplatten werden fÌr FÌllungen benutzt. Werden Nudeln als Hauptgericht verwendet, rechnet man etwa 100 g pro Person.
Als Suppennudeln eignen sich die feinen Fadennudeln und Hörnchen, hÌbsche Schleifchen und Sterchen sowie lustige Buchstaben und Muscheln. Wenn sie als Suppeneinlage angeboten werden, dÌrfen sie beim Kochen keine Stoffe abgeben, damit die Suppe nicht getrÌbt wird. Als Suppeneinlage braucht man etwa 50 g Teigwaren pro Liter FlÌssigkeit.

FÌr AuflÀufe eignen sich am besten kurze Nudeln wie Spirelli, Fusili oder Hörnchennudeln.
Die besten Nudeln werden aus Hartweizengrieß gemacht. Sie lassen besonders kernig, al dente, kochen. Gesund und sÀttigend sind Vollkornnudeln, die es heute nicht mehr nur in ReformhÀusern gibt.
Die Menge der fÌr die Herstellung verwendeten Eier spielt fÌr die QualitÀt und fÌr den Geschmack eine wichtige Rolle.
Praktisch sind Nudeln aus vielerlei GrÃŒnden: Ihre Kochzeit ist mit etwa 10 Minuten sehr kurz. In der Regel sind Nudeln neutral im Geschmack. So kommen die Aromazutaten der Soße immer voll zur Geltung. Besonders beliebt: Tomaten, Pilze, Zucchini, Spinat, frische KrÀuter, Knoblauch und gerÀuchertes Fleisch sowie KÀse in den verschiedensten Sorten.