Sauermilchprodukte werden aus Milch oder Sahne durch spezielle Milchsäurebakterien und andere Mikroorganismen  in großer Vielfalt hergestellt.

Joghurt

Er ist bei uns derzeit das beliebteste Sauermilcherzeugnis. Wegen seiner -Säurekulturen ist er besonders gesund und bekömmlich. Joghurt gibt es von trinkfähig bis stichfest in unterschiedlichen Fettstufen: als Sahnejoghurt (10 % Fett), Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett), fettarmen Joghurt (1,5 % Fett) und Magermilchjoghurt (unter 0,3 % Fett).

Kefir

Spezielle Kefir-Kulturen bewirken den typischen herb-frischen Geschmack dieses spritzigen kohlensäurehaltigen Sauermilchgetränks, das ursprünglich im Kaukasus aus Stutenmilch hergestellt wurde. Kefir gibt es ebenso wie Joghurt in vier Fettgehaltsstufen und enthält in geringen Mengen Alkohol.

Buttermilch

Sie fällt bei der Herstellung von Sauerrahmbutter an, enthält maximal 1% Fett und hat einen hohen Mineralstoff- und Lezithingehalt. »Reine Buttermilch« darf keine Zusätze von Wasser, Mager- oder Trockenmilch enthalten.

Dickmilch (Sauermilch)

Die Käse-Familien

Dieser Einkaufswegweiser führt Sie durch die 5 wichtigsten Hauptkäsegruppen.

Hartkäse

In der langen Reifezeit entwickeln Hartkäse ein kräftiges Aroma. Vertreter sind Emmentaler, Bergkäse, Chester, Greyerzer und Chantal. Die Extra-Harten unter ihnen, etwa Parmesan, Grana, Manchego, Cheddar oder Sbrinz, werden gerieben als Würze verwendet oder, in Stücke gebrochen, gern als Imbiss zu einem Glas Wein gereicht.

Schnittkäse

Zu den bekanntesten Schnittkäsen gehören: Gouda, Edamer, Tilsiter, Appenzeller und Raclettekäse. Halbfeste Schnittkäse sind Butterkäse, Bel Paese, Taleggio, Esrom oder Havarti, auch dänischer Tilsiter genannt.

Sauermilchkäse

Ausgangsprodukt hierfür ist Sauermilchquark. Daraus entstehen Gelb- und
Blauschimmel- sowie Rotschmierkäse (siehe Weichkäse). Zu den Gelbkäsen (nur in Magerstufe hergestellt) zählen Hand-, Korb-, Harzer- und Mainzerkäse oder Olmützer Quargel.

Weichkäse

Blauschimmelkäse, wie Cambozola, Roquefort, Stilton, Gorgonzola oder Danablu, eignen sich gut für Saucen. Weißschimmelkäse, wie Brie oder Camembert, sind jung fest und mild, werden aber mit der Zeit würziger und viel weicher. Rotschmierkäse, wie Limburger, Romadur, Reblonchon und Munster, sind sehr würzig. Ihre Rinde ist nicht essbar.

Frischkäse

Zu den Frischkäsen gehören etwa Quark in allen Sorten, körniger Frischkäse, Schichtkäse, Ricotta und Ziger.