Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: B
Küchenlexikon: B
Biskuit
Biskuit: Für feine Torten, Obstböden und Rollen. Enthält kein Fett, dafür viele Eier.
Blindbacken
Blindbacken (auch Leerbacken)
Törtchen und Tortenböden werden mit Hülsenfrüchten beschwert, damit die Bodenmitte beim Backen flach bleibt, der Rand aber aufgeht. So lassen sie sich später besser füllen. Teig mit Pergament- oder Backpapier auslegen, darauf eine Schicht getrockneter Erbsen, Linsen oder Bohnen geben. Nach dem Backen entfernen.
Törtchen und Tortenböden werden mit Hülsenfrüchten beschwert, damit die Bodenmitte beim Backen flach bleibt, der Rand aber aufgeht. So lassen sie sich später besser füllen. Teig mit Pergament- oder Backpapier auslegen, darauf eine Schicht getrockneter Erbsen, Linsen oder Bohnen geben. Nach dem Backen entfernen.