Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: K

Kabeljaufilet: Der beliebte Seefisch aus dem nördlichen Atlantik kommt meist filetiert in den Handel. Für Eintöpfe gart man die Filets gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt in 10-15 Minuten bei schwacher Hitze auf Gemüse, dann teilt man sie in mundgerechte Stücke und hebt sie unter den Eintopf.

Kalbsbrät: Dies ist eine vom Metzger zubereitete Farce aus durchgedrehtem Kalbfleisch, Speck und Gewürzen, die als Füllung für Kalbsbratwürste, aber auch für Pasteten, Kohlrouladen, Kalbsbrust und ähnliches verwendet wird.

Kapernäpfel: Die Früchte des mediterranen Kapernstrauches sind gröber und weniger geschmacksintensiv als die jungen Knospen, werden aber, ebenfalls eingelegt, gern als dekorative und pikante Beilage zum Essen serviert.

Kefir: Spezielle Kefir-Kulturen bewirken den typischen herb-frischen Geschmack dieses spritzigen kohlensäurehaltigen Sauermilchgetränks, das ursprünglich im Kaukasus aus Stutenmilch hergestellt wurde. Kefir gibt es ebenso wie Joghurt in vier Fettgehaltsstufen und enthält in geringen Mengen Alkohol.

Kirschwasser: wird aus vergorenen Kirschen destilliert und hat einen Mindestalkoholgehalt von 40 Vol. %. Es gibt Torten, Kuchen und Desserts ein unverwechselbares Aroma. Schwarzwälder Kirschwasser ist eine spezielle Herkunftsbezeichnung: Für diesen Brand dürfen die Früchte nur aus dem Schwarzwald stammen.

Käse-Aufbewahrung: Alle Käse – unabhängig von der Sorte – gehören zur Aufbewahrung unbedingt in den Kühlschrank. Am besten verpacken Sie Käse in einer Plastikdose mit dicht schließendem Deckel. Dabei sollten Sie jede Käsesorte einzeln eingepackt in die Dose legen: Blauschimmelkäse in der Originalpackung oder in Aluminiumfolie, Weichkäse in Wachs- oder Pergamentpapier und Hart- sowie Schnittkäse in Klarsichtfolie verpackt.

Kandieren: Tränken von Obst oder Fruchtschalen in einer Zuckerlösung.

Kefalotiri-Käse: Im Ursprungsland Griechenland wird der salzige harte Rohmilchkäse meist gerieben entweder als Würze oder zum Überbacken verwendet. Am besten schmeckt Kefalotiri-Käse, wenn er aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt wurde.

Kichererbsen: Die gelben Hülsenfrüchte schmecken intensiv und behalten beim Garen einen angenehmen Biss. Sie werden in der südeuropäischen Küche sehr gerne als Salat oder Beilage serviert.

Knoblauch: Die reinweißen Sorten kommen hauptsächlich aus Italien und Spanien. Aus Frankreich kommt der rosafarbene Knoblauch, der als der feinste aller Knoblauchsorten gilt und lange haltbar ist. Im Frühjahr gibt es frischen Knoblauch. Dieser ist besonders zart und mild im Geschmack.