Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: S

Schlagsahne: Hat einen Fettgehalt von mindestens 30 %. Je mehr Fett, desto besser läßt sie sich steif schlagen. Sahne, die dunkel und unter 6 °C lagert (Kühlschrank­mitte), wird ebenfalls schneller steif.

Sherry: Aperitif- und Dessertweine aus Andalusien, vor allem aus Jerez. Es gibt zwei Grundtypen: Fino (trocken, leicht, stroh­farben) und Oloroso (trocken bis süß­lich, würzig, dunkelgold). Zu den Finos gehört der bekannte Amontillado (halbtrocken bis trocken, vollmundig, dunkel). Medium Sherry ist ein süßlicher Amontillado-Verschnitt, Cream-Sherry dagegen ein mit Süßwein verschnittener Oloroso.