Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: U

Unterheben oder Unterziehen: Unterheben: Vermengen zweier Massen unterschiedlicher Kon-sistenz mit einem Spatel, so dass sie locker bleiben (Beispiel: Eischnee unter Eigelbe für Biskuit). Unterziehen ist dagegen schneller. Arbeitsgerät: Schneebesen.